Torta Duchessa della Pasticceria Torino: il dolce raffinato della tradizione parmigiana
La Torta Duchessa della Pasticceria Torino è uno dei dolci più eleganti e rappresentativi della tradizione pasticcera di Parma. Dedicata a Maria Luigia d'Austria, Duchessa di Parma, questa specialità unisce la delicatezza delle nocciole, l'intensità del cioccolato fondente e la morbidezza dello zabaione in un dessert dal gusto ricco e inconfondibile.
Tra le interpretazioni più celebri figura quella della storica Pasticceria Torino di Parma, legata alla maestria del pasticcere Ugo Falavigna. La torta si distingue per i suoi tre dischi di pasta alle nocciole, alternati a strati di crema al cioccolato e zabaione, con una raffinata decorazione di zucchero a velo e ciliegie candite.
Ingradienti per torta da 6/8 persone:
- 250g di burro
- 250g di zucchero a velo
- 250g farina o
- 250g di nocciole tostate e sgusciate
- 250g di cioccolato fondente
- 9 ciliege candite
- 100g crema pasticcera
- 350g di zabaione
Tritare finemente le nocciole, aggiungere lo zucchero, impastare con il burro ed in ultimo con la farina, Con il mattarello stendere la pasta e ritagliare tre dischi della misura della torta. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i dischi sù teglie imburrate per circa 5 minuti. Fondere sul fuoco il cioccolato e unirla alla crema. Disporre sú disco la crema al cioccolato, coprire con un altro disco e sopra lo zabaglione di crema. Chiudere con il disco rimanente, spolverare di zucchero a velo e guarnire con ciliege candite adagiate ciascuna sù una piccola base di crema cioccolato.
